Главная » Туристу » Традиционная Алтайская кухня
Главными продуктами алтайской кухни, как и у всех кочевых народов, являются мясо и молоко. Из молока приготовляют множество разных блюд, начиная от молочных супов и заканчивая молочной водкой - аракой.

Традиционная Алтайская кухня

Главными продуктами алтайской кухни, как и у всех кочевых народов, являются мясо и молоко. Из молока приготовляют множество разных блюд, начиная от молочных супов и заканчивая молочной водкой — аракой. Главный продукт из молока — масло. Всё, что остается в результате его приготовления, идет на закваску чегеня — исходного продукта для всех других кисломолочных блюд, в том числе араки.

Старинные легенды рассказывают о людях Алтая, не знавших мяса и питавшихся молоком, плодами и зеленью. После мясо стало пищей силы. Подобно тому, как в поле всходит семя, упавшее в Землю, так и человек усваивает и преобразует силу того, что попадает в него.

Чегень — кислое молоко, заквашенное не из сырого, а из кипячёного молока на закваске — предыдущего чегеня из расчета 100 гр. на 1 л молока.

Первоначальной закваской служил забелонь (внешняя часть молодого тальника), которую сушили и давали постоять на дыму. Перед закваской старый чегень хорошо размешивается в чистой посуде, затем выливают тёплое кипячёное молоко, тщательно размешивают.

Готовят и хранят в специальной посуде с плотной крышкой — бочонок на 30-40 л, его тщательно моют, обливают кипятком и окуривают 2-2,5 ч. Для окуривания используют гниль здоровой лиственницы и ветки черёмухи.

Для созревания чегень ставят на 8-10 ч в тёплое место для предотвращения перекисания. Молоко, сливки и закваску соединяют, тщательно перемешивают в течение 5 минут, сбивают каждые 2-3 ч. Хороший чегень имеет плотную, без крупинок, консистенцию, приятный, освежающий вкус.

Сам чегень служит полуфабрикатом для аарчи, курута.

Аарчи — плотный, однородный, не перекисший, без крупинок чегень, который ставят на огонь, доводят до кипения. Кипятят 1,5-2 ч, охлаждают и процеживают через льняной мешочек. Масса в мешочке кладётся под гнёт. Получается плотная нежная масса.

Курут готовят так: аарчи вынимают из мешочка, кладут на стол, разрезают толстой ниткой на пласты и ставят сушить на специальной решётке над огнём. Через 3-4 ч курут готов.

Быштак — в тёплое цельное молоко вливают чегень в пропорции 1:2, доводят до кипения. Массу процеживают через марлевый мешочек, кладут под гнёт, через 1-2 ч быштак вынимают из мешочка, нарезают на пластинки. Продукт очень питательный, напоминает творожную массу. Особенно вкусен, если добавить мёд, каймак (сметану).

Каймак — 1 литр цельного молока кипятят 3-4 мин и ставят в прохладное место, не встряхивая. Через сутки снимают пенки и сливки — каймак. Оставленное обезжиренное молоко используют для супов и приготовления чегеня.

Эдигей — на 1 л молока 150-200 чегеня. Готовят как быштак, но массу не освобождают от жидкой части, а кипятят до полного испарения жидкости. Получаются крупинки золотистого цвета, которые слегка хрустят и сладковаты на вкус.

Кого молочное — в кипящую воду кладут ячменную или перловую крупу и варят почти до готовности, затем воду сливают и заливают молоко. Добавляют соль, доводят до готовности.

Борсоок — 3 стакана муки, стакан чегеня, простокваши или сметаны, 3 яйца, 70 гр. масла или маргарина, 1/2 ч.л. соды и соли. Катают из теста шарики и жарят в жире до золотистой корочки. Жиру дают стечь, поливают подогретым мёдом.

Теертнек — алтайский национальный хлеб. 2 яйца растереть с солью, столовой ложкой сахара, 50 гр. сливочного масли, замесить крутое тесто и оставить на 15-20 мин, потом разделить.

Другой рецепт — 2 ст. простокваши, масло сливочное 1 ст. л., 1 яйцо, соль 2 ч.л., сода 1/2 ч.л. (это же тесто можно использовать и для борсооков). Лепёшки жарят на сковороде в небольшом количестве жира. Раньше хозяйки выпекали их прямо на земле, в горячей золе после костра, убрав только круглые угли.

Тутпач — готовят из пресного теста. Для этого его нарезают мелкими кубиками, варят в мясном бульоне, добавляют дикий зеленый лук.

Мясные продукты, как и молочные, многочисленны в алтайской кухне. Самое любимое и известное блюдо кан.

Кан — кровяная колбаса. После тщательной первичной обработки кишки вывертываются так, чтобы жир оказался внутри. Кровь хорошо размешивают, добавляют в молоко. Кровь при этом приобретает нежно-розовый цвет. Затем добавляют чеснок, лук, внутренний бараний жир, соль по вкусу. Все хорошо перемешивают и вливают в кишку, завязывают оба конца плотно, опускают в воду, варят 40 мин.

Готовность определяют прокалыванием тонкой лучинкой или иглой. Если на месте прокола появилась жидкость, готово. Не допуская остывания, подавать на стол.

Из мяса на первом месте, безусловно, баранина и конина. Кроме супа-кoчo и вареного мяса, алтайцы делают дoргoм — колбасу из кишок барашка, керзер и другие блюда.

Особым деликатесом считается отварная прямая кишка лошади каазы. Она, как и все блюда местной кухни (алтайцы не являются любителями острого), готовилась абсолютно без перца, с добавлением специальных приправ.

Ток-чок — кедровые орешки поджаривают в казане или на сковороде, скорлупа лопается. Охлаждают, освобождают ядрышки. Очищенные ядрышки вместе с измельчёнными зёрнышками ячменя толкут в ступке (миске). В массу цвета кедровой доски добавляют мёд, придают форму животных. Ячменя 2:1.

Чай на Алтае — особое, очень сытное блюдо. Есть несколько способов его приготовления.

Чай: 150 гр. кипятка, 3-5 гр. сухого чая, 30-50 гр. сливок, соль по вкусу. Подают либо раздельно — соль, сливки ставят на стол и по вкусу кладут в пиалы со свежезаваренным чаем; либо все наполнители кладут одновременно в чайник, заваривают и подают.

Чай с талканом (сугубо алтайский способ приготовления чая): 2 ст. л. масла, 1/2 ст. талкана заливают готовым свежим чаем с молоком и подают в пиалах. Соль добавляют по вкусу. В качестве заварки раньше использовали лист бадана, малины, ягоды кислицы.

Талкан готовят так — между двух камней (баснак) измельчают чарак и провеивают.

Чарак — 1 кг очищенного ячменя прожаривают до светло-коричневого цвета, потолочь в ступке, провеять через веяло, повторно потолочь для полной очистки от чешуи, снова провеять.

Талкан, так же как арака, считался священным, в прошлом использовался в обрядах.

О admin

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Check Also

В Барселону с двухлетним ребенком: опыт самостоятельного путешествия

В Барселону с двухлетним ребенком: опыт самостоятельного путешествия Давайте знакомиться! Меня зовут Светлана @luch_ solazolotogo, я работающая мама из Минска, по профессии социолог, увлекающийся фотографией.

Бюджетный отдых на море: лучшие варианты

В нашей статье мы хотим поговорить о том, где можно дешево отдохнуть. Бюджетный отдых на море самая актуальная тема в летний период. Организовать для себя отпуск можно не только в России, но и за рубежом.

Битва курортов: Тунис или Марокко?

Куда можно поехать без визы? Часть первая. Марокко и Тунис г.Харьков, ул. Сумская 50 в помещении ресторана Metropol Park +38 (057) 720 10 +38 (057) 755 07 73 +38 (097) 910 82 +38 (063) 116 22 78 Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов.

Сайт обо всем

Библиотека — Официальный сайт МБОУ СОШ №46 ка

БИБЛИОТЕКА СРЕДНЕЙ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ШКОЛЫ №46 г.БРАТСКА Вт.,Ср.,Чт.,Пт.: с 9:00 до 16:00 Вт.,Ср.,Чт.,Пт.: с 9:00 до 17:00 ПЕРЕРЫВ с 13:00 до 14:30 СУББОТА: с 09:00 до 12:00 В этом разделе, уважаемые читатели, Вы найдете подробную информацию о работе нашей школьной библиотеки, как в направлении обеспечения учащихся школы №46 учебной и художественной литературой, так и, например, в направлении Гражданско-Патриотического воспитания.

Бесплатный багаж в самолетах отменен: кто выиграет по новым правилам? Экономика и бизнес

Бесплатный багаж в самолетах отменен: кто выиграет по новым правилам? Министр транспорта РФ Максим Соколов сообщил, что новые правила не предполагают ухудшения условий для пассажиров МОСКВА, 25 июля.

Белорусский Дед Мороз

Белорусский Дед Мороз. Адрес белорусского Деда Мороза Дед Мороз любимец всех детей и многих взрослых. Это не только сказочный, но уже и реальный персонаж практически в каждой стране, у которого появились свои резиденции.

Безопасность ребенка в автокресле

Безопасность ребенка в автокресле Все чаще и чаще из-за родительской халатности сотни детей получают ранения , а иногда даже погибают в дорожно транспортных происшествиях ! Дорогие Родители, будьте более ответственны и внимательны к своим малышам! Ведь они полностью зависят от Ваших решений, от Ваших взглядов на безопасность во время путешествий в автомобиле! Безответственность встречается и среди известных родителей так, например, Бритни Спирс везла своего младшего ребенка на коленях, без удерживающего устройства, управляла автомобилем и попала в дорожное происшествие Папочки и мамочки, подумайте, стоит ли рисковать своими детками, не подготовившись к автомобильной поездке? Приобретая детское автокресло, Вы должны правильно установить его в автомобиле.

Безвизовые страны Европы и СНГ для россиян в году

Все безвизовые страны Европы и СНГ для россиян в году В текущем году список стран куда можно поехать в Европу и ближнее зарубежье без визы немного изменился, предлагаю вам ознакомиться с подробным перечнем и условиями въезда на территории безвизовых европейских государств и ближнего зарубежья для граждан России, сроки пребывания и требуемые документы и сборы, особые условия для посещения.

Безвизовые страны для россиян: список, куда не нужна виза

В году многим россиянам понадобится выехать за рубеж с целью отдыха или разрешения рабочих вопросов. Переживать по поводу оформления документов не нужно будет тем, кто решит отправиться в безвизовые страны, список которых представлен ниже.

Безвизовые страны для россиян: полный список и пояснения

На сегодняшний день большое количество безвизовых стран (въезд в которые не предусматривает оформление визы), «открывают» перед Российскими туристами «ворота», для этого достаточно лишь иметь заграничный паспорт гражданина Российской Федерации.

Безвизовые страны для россиян: обзор от

Страны с безвизовым режимом для граждан России: перечень-обзор Преимущества безвизового въезда очевидны. Во-первых, отпадает необходимость в сборе многочисленных документов и заполнении различных анкет.

Безвизовые страны для россиян — куда поехать отдыхать без визы

Безвизовые страны для россиян ; куда поехать отдыхать без визы? При выборе страны, в которой действует безвизовый режим, российский турист экономит свои финансовые расходы.

Безвизовые страны для россиян

Безвизовые страны для россиян. Полный список безвизовых стран для россиян Граждане РФ активно путешествуют. Некоторые как туристы, другие как предприниматели.

Безвизовые страны для зимнего отдыха

Индийский штат Гоа много лет привлекает туристов в зимнее время. Погода зимой в Гоа порадует приехавших из России гостей: средняя температура воды ; около 28 o C, воздуха ; до 35 o C, дожди маловероятны.

Безвизовые страны для граждан США

Получение визы связано с определенными трудностями. Именно поэтому большинство граждан отказывается от ее оформления, и отправляется в те страны, в которых для пересечения границы не потребуется разрешение на въезд.

Безвизовые страны Азии для россиян

Когда наступает пора долгожданного отпуска, многие отечественные туристы не хотят или не могут тратить время на длительное и сложное оформление визовых документов. Поэтому тем, кому хочется экзотики без лишних трудностей будет полезно узнать, какие безвизовые страны Азии открыты для посещения в любое время года, а в какие можно поехать по упрощенному визовому режиму.

Безвизовые страны

Всего одна маленькая наклейка в вашем загранпаспорте (вернее, сложности с ее получением) может изрядно подпортить настроение перед предстоящим отдыхом. Ведь нередко для того, чтобы получить визу для въезда на территорию той или иной страны, может понадобиться уйма времени и даже денежных средств.

Безвизовая Азия: 9 стран, где россиян любят и ждут — НОВОСТИ В ФОТОГРАФИЯХ

Заброшенные монастыри и храмы в Ангкоре, национальные парки на Суматре, десятки пляжей на Пхукете, парки развлечений в Сингапуре и многое-многое другое можно увидеть, не задумываясь о получении визы.

Без наценок! Речные круизы — расписание и цены

Найдите лучшие предложения по круизам! Круизные теплоходы, курсирующие по рекам России: Круизный теплоход, курсирующий по рекам Белоруссии: Российские речные направления: Обращайтесь в туристическую компанию AP travel , которая предлагает расписание на речные круизы в году разного ценового уровня ; от самых бюджетных и дешевых до премиум и люкс класса.

Банско (Bansko)

У подножия Пиринских гор расположился горнолыжный курорт Банско. Банско находится в 160 км южнее столицы Софии, на высоте почти в километр 936 метров. Самый высокий пик Вихрен, 2915 м. Эта территория является заповедной: Пиринский заповедник включен в список природного наследия ЮНЕСКО.

База отдыха Иволга — Воронежская область (Официальный сайт, фото, отзывы)

База отдыха «Иволга» находится в лесной части Борского заповедника, в Рамонском районе. Территория базы находится в 35 км от Воронежа, что делает ее привлекательной для загородного отдыха на природе.

Багаж и ручная кладь авиакомпании «Победа&raquo

Правила провоза багажа и ручной клади авиакомпании Победа Авиакомпания Победа ввела новые правила перевозки багажа и ручной клади 30 сентября года согласно закону об отмене бесплатного багажа.

Архивы Полезное — Бизнес портал

Каждый из нас не отказался бы от возможности попутешествовать по миру. Однако не все имеют для этого достаточно средств. Поэтому на смену гостиницам приходят демократичные хостелы.

Архивы Обзоры отелей — Сайт о путешествиях, туризме и отдыхе

Каждый, кто любит путешествовать и посещать множество новых стран, городов и курортов мира, знает, насколько важно правильно выбрать отель для проживания. Дело в том, что именно от места, где Вы разместитесь во время отпуска, напрямую зависит качество самого отдыха.