Главная » Туристу » Традиционная Алтайская кухня
Главными продуктами алтайской кухни, как и у всех кочевых народов, являются мясо и молоко. Из молока приготовляют множество разных блюд, начиная от молочных супов и заканчивая молочной водкой - аракой.

Традиционная Алтайская кухня

Главными продуктами алтайской кухни, как и у всех кочевых народов, являются мясо и молоко. Из молока приготовляют множество разных блюд, начиная от молочных супов и заканчивая молочной водкой — аракой. Главный продукт из молока — масло. Всё, что остается в результате его приготовления, идет на закваску чегеня — исходного продукта для всех других кисломолочных блюд, в том числе араки.

Старинные легенды рассказывают о людях Алтая, не знавших мяса и питавшихся молоком, плодами и зеленью. После мясо стало пищей силы. Подобно тому, как в поле всходит семя, упавшее в Землю, так и человек усваивает и преобразует силу того, что попадает в него.

Чегень — кислое молоко, заквашенное не из сырого, а из кипячёного молока на закваске — предыдущего чегеня из расчета 100 гр. на 1 л молока.

Первоначальной закваской служил забелонь (внешняя часть молодого тальника), которую сушили и давали постоять на дыму. Перед закваской старый чегень хорошо размешивается в чистой посуде, затем выливают тёплое кипячёное молоко, тщательно размешивают.

Готовят и хранят в специальной посуде с плотной крышкой — бочонок на 30-40 л, его тщательно моют, обливают кипятком и окуривают 2-2,5 ч. Для окуривания используют гниль здоровой лиственницы и ветки черёмухи.

Для созревания чегень ставят на 8-10 ч в тёплое место для предотвращения перекисания. Молоко, сливки и закваску соединяют, тщательно перемешивают в течение 5 минут, сбивают каждые 2-3 ч. Хороший чегень имеет плотную, без крупинок, консистенцию, приятный, освежающий вкус.

Сам чегень служит полуфабрикатом для аарчи, курута.

Аарчи — плотный, однородный, не перекисший, без крупинок чегень, который ставят на огонь, доводят до кипения. Кипятят 1,5-2 ч, охлаждают и процеживают через льняной мешочек. Масса в мешочке кладётся под гнёт. Получается плотная нежная масса.

Курут готовят так: аарчи вынимают из мешочка, кладут на стол, разрезают толстой ниткой на пласты и ставят сушить на специальной решётке над огнём. Через 3-4 ч курут готов.

Быштак — в тёплое цельное молоко вливают чегень в пропорции 1:2, доводят до кипения. Массу процеживают через марлевый мешочек, кладут под гнёт, через 1-2 ч быштак вынимают из мешочка, нарезают на пластинки. Продукт очень питательный, напоминает творожную массу. Особенно вкусен, если добавить мёд, каймак (сметану).

Каймак — 1 литр цельного молока кипятят 3-4 мин и ставят в прохладное место, не встряхивая. Через сутки снимают пенки и сливки — каймак. Оставленное обезжиренное молоко используют для супов и приготовления чегеня.

Эдигей — на 1 л молока 150-200 чегеня. Готовят как быштак, но массу не освобождают от жидкой части, а кипятят до полного испарения жидкости. Получаются крупинки золотистого цвета, которые слегка хрустят и сладковаты на вкус.

Кого молочное — в кипящую воду кладут ячменную или перловую крупу и варят почти до готовности, затем воду сливают и заливают молоко. Добавляют соль, доводят до готовности.

Борсоок — 3 стакана муки, стакан чегеня, простокваши или сметаны, 3 яйца, 70 гр. масла или маргарина, 1/2 ч.л. соды и соли. Катают из теста шарики и жарят в жире до золотистой корочки. Жиру дают стечь, поливают подогретым мёдом.

Теертнек — алтайский национальный хлеб. 2 яйца растереть с солью, столовой ложкой сахара, 50 гр. сливочного масли, замесить крутое тесто и оставить на 15-20 мин, потом разделить.

Другой рецепт — 2 ст. простокваши, масло сливочное 1 ст. л., 1 яйцо, соль 2 ч.л., сода 1/2 ч.л. (это же тесто можно использовать и для борсооков). Лепёшки жарят на сковороде в небольшом количестве жира. Раньше хозяйки выпекали их прямо на земле, в горячей золе после костра, убрав только круглые угли.

Тутпач — готовят из пресного теста. Для этого его нарезают мелкими кубиками, варят в мясном бульоне, добавляют дикий зеленый лук.

Мясные продукты, как и молочные, многочисленны в алтайской кухне. Самое любимое и известное блюдо кан.

Кан — кровяная колбаса. После тщательной первичной обработки кишки вывертываются так, чтобы жир оказался внутри. Кровь хорошо размешивают, добавляют в молоко. Кровь при этом приобретает нежно-розовый цвет. Затем добавляют чеснок, лук, внутренний бараний жир, соль по вкусу. Все хорошо перемешивают и вливают в кишку, завязывают оба конца плотно, опускают в воду, варят 40 мин.

Готовность определяют прокалыванием тонкой лучинкой или иглой. Если на месте прокола появилась жидкость, готово. Не допуская остывания, подавать на стол.

Из мяса на первом месте, безусловно, баранина и конина. Кроме супа-кoчo и вареного мяса, алтайцы делают дoргoм — колбасу из кишок барашка, керзер и другие блюда.

Особым деликатесом считается отварная прямая кишка лошади каазы. Она, как и все блюда местной кухни (алтайцы не являются любителями острого), готовилась абсолютно без перца, с добавлением специальных приправ.

Ток-чок — кедровые орешки поджаривают в казане или на сковороде, скорлупа лопается. Охлаждают, освобождают ядрышки. Очищенные ядрышки вместе с измельчёнными зёрнышками ячменя толкут в ступке (миске). В массу цвета кедровой доски добавляют мёд, придают форму животных. Ячменя 2:1.

Чай на Алтае — особое, очень сытное блюдо. Есть несколько способов его приготовления.

Чай: 150 гр. кипятка, 3-5 гр. сухого чая, 30-50 гр. сливок, соль по вкусу. Подают либо раздельно — соль, сливки ставят на стол и по вкусу кладут в пиалы со свежезаваренным чаем; либо все наполнители кладут одновременно в чайник, заваривают и подают.

Чай с талканом (сугубо алтайский способ приготовления чая): 2 ст. л. масла, 1/2 ст. талкана заливают готовым свежим чаем с молоком и подают в пиалах. Соль добавляют по вкусу. В качестве заварки раньше использовали лист бадана, малины, ягоды кислицы.

Талкан готовят так — между двух камней (баснак) измельчают чарак и провеивают.

Чарак — 1 кг очищенного ячменя прожаривают до светло-коричневого цвета, потолочь в ступке, провеять через веяло, повторно потолочь для полной очистки от чешуи, снова провеять.

Талкан, так же как арака, считался священным, в прошлом использовался в обрядах.

О admin

Оставить комментарий

x

Check Also

Итальянская свадьба

Итальянская свадьба – мечта многих молодоженов, потому что Италия с ее пышной природой, захватывающими дух пейзажами, культурными и историческими достопримечательностями просто создана для любви и красивого, незабываемого начала совместной жизни.

Исследовательский образовательный проект «Солнце, воздух и вода — лучшие друзья&raquo

Исследовательский образовательный проект «Солнце, воздух и вода - лучшие друзья» Тема: «Солнце, воздух и вода – лучшие друзья» Срок 11.08-30.08г.

Информация о сказочном бренде города Архангельска «Архангельск – родина Снеговика&raquo

Информация о сказочном бренде города Архангельска «Архангельск – родина Снеговика» Идея выбрать сказочным символом Архангельска Снеговика пришла в голову его жителям еще в 2005 году.

Интересные места Подмосковья

Краткое содержание: Интересные места Подмосковья. Летние выходные в Подмосковье. Отдых с детьми в Подмосковье. Зоопарки Подмосковья. Музеи Подмосковья. Усадьбы Подмосковья.

Инструкция по применению внуков — ликбез для бабушек и дедушек

Этикет для бабушек и дедушек: 30 вещей, которые нельзя делать ни в коем случае 30 советов для бабушек и дедушек, как общаться с внуками, не мешая педагогическому процессу, который проводят их родители.

Изучение английского языка на Мальте, Educational Tourism

Всем известно, что английский язык является самой популярной целью обучения как среди молодежи, так и среди людей старшего возраста. Современная жизнь требует от нас гибкости и новых знаний, поэтому все больше людей приходят к решению всерьез заняться изучением английского языка.

Изучаем иностранные языки с WordDive

Английский для детей (15) Беременность и роды (42) Вязание (7) Загадки (22) Здоровье (35) Игротека (41) Интересное (72) Календарь развития ребенка (9) Карточки (10) Конкурсы (2) Конструкторы (9) Методики раннего развития (23) Новогодние поделки (27) Пальчиковые игры (18) Питание (42) Подготовка к школе (11) Поделки из пластилина (23) Поделки из природного материала (38) Поделки к Пасхе своими руками (59) Поделки новогодние своими руками (17) Потешки (12) Праздники (37) Психология и воспитание (108) Развивающие игры (179) Игры для обучения (31) Игры для физического развития (13) Игры дома (67) Игры на кухне (10) Игры на улице (18) Игры с водой (5) Игры с песком (5) Игры с прищепками (11) Игры с пуговицами (11) Игры со спичками (8) Игры со шнурками (1) Развитие речи (35) Ребенок до года (42) Ребенок от 1 до 2 лет (6) Скачать (15) Стихи (58) Творчество (170) Аппликации (49) Игрушки своими руками (63) Раскраски (22) Рисуем (25) Трафареты для рисования (11) Тематические занятия (20) Детей невозможно оторвать от гаджетов.

Изменения в получении шенгенской визы в: порядок и правила оформления документов

Основное новшество – подданным Российской Федерации нужно обязательно лично обратиться в дипломатическое представительство иностранного государства (консульство или визовый центр), и предоставить биометрический материал.

Издательство МИФ

Эксклюзив от Игоря Манна, друзья. Все для вас -) Мини-интервью с Игорем Борисовичем про кризис, продажи и переговоры. Вопрос про кризис. Закончился ли он и как жить в новой реальности? Кризис, постоянный кризис — это и есть новая реальность.

Из Москвы в Финляндию (Суому) к полярному кругу — Форум Винского

Из Москвы в Финляндию (Суому) к полярному кругу Из Москвы в Финляндию (Суому) к полярному кругу 12 янв, 22:40 Этот горнолыжный центр является одним из самых привлекательных мест отдыха для семейных пар с детьми, любителей активного зимнего отдыха и романтиков, готовых ради долгих зимних вечеров проехать пару тысяч км на авто.

Игры на пляже для летнего лагеря — Подвижные игры

Наступило лето, собралась команда детей в летнем морском лагере, а значит пришла пора выбирать игры на пляже. Игры на пляже для летнего лагеря - совсем не похожи на обычные дворовые игры.

Игры в дорогу: гуляем и путешествуем с Бинго, Мир Успешных Мам

Здравствуйте, дорогие друзья, уважаемые читатели блога ;Мир молодой мамы ;! Сегодня хочу начать серию статей об играх в дорогу. Дело в том, что мы совсем недавно вернулись с отпуска (этим и обусловлено мое длительное молчание) и для нашего 16-ти часового переезда я подготовила для Глеба много всяких игр и занятий.

Игры в дорогу: Бинго и Look Book

В этом году мы очень много ездим и летаем по разным городам. Традиционно, в поездах и самолетах я дарю дочкам приятные сувенирчики. Но с каждым разом выбирать полезно-интересные вещички становится все труднее.

Иволга, Дом отдыха, Воронеж: официальный сайт

Могли бы вы порекомендовать услуги Иволга своим друзьям? Спасибо за вашу оценку! Другие пользователи будут вам очень благодарны! Если вам есть что рассказать о компании Иволга, пожалуйста, оставьте ваш отзыв.

И никакого Диснея: крупнейшие тематические парки России

И никакого Диснея: крупнейшие тематические парки России Культурно-этнографический парк Моя Россия является уникальным и не имеет аналогов в мире, сообщается на официальном сайте объекта.

Золотое Побережье, Австралия

Золотое Побережье (или Голд-Кост) — курортная зона Австралии, расположенная недалеко от Брисбена. Условно её можно разделить на три курорта: изысканный Мейн-Бич с фешенебельными ресторанами, магазинами и отелями, «заводной» Серферс-Парадайз, который считается центром Золотого Побережья и несколько более спокойный Брод-Бич, предлагающий отдых и развлечения по доступным ценам.

Зимний отдых на горнолыжном курорте Роза Хутор

Еще некоторое время назад о горнолыжном курорте Роза Хутор мало кто знал. Красную поляну Сочи посещали достаточно узкий круг любителей зимних экстремальных видов спорта.

Замок Нойшванштайн в Германии — описание и фото

Замок Нойшванштайн (Neuschwanstein Castle) находится на юге Баварии (в Германии) возле небольшого города Фюссена, недалеко от австрийской границы. Построен замок был при короле Людвиге II. По его приказу была выбрана скала в Баварии, которую с помощью взрыва опустили примерно на 8 метров, таким образом расчистив место для строительства замка.

Замок Нойшванштайн — жемчужина Баварских Альп

В Германии много достопримечательностей. Но замок Нойшванштайн особенно привлекает туристов: каждый мечтает приехать сюда и увидеть неподражаемой красоты чудо средневековой архитектуры.

Замок Нойшванштайн

Замок-сказка, затаившийся в лесных массивах Баварских Альп, настоящий шедевр, заслуживший сумасшедшую популярность у туристов и приносящий баснословную прибыль Германии.

ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЕ ВРЕМЯ ЗИМА!

Подборка книг, которые помогут разнообразить зимний досуг: сделать интересными прогулки и домашние вечера. И заодно подготовиться к Новому году! 1) «Замечательное время.

Замена загранпаспорта: как поменять документы, сроки, стоимость

Как поменять загранпаспорта в году, что нужно для замены Загранпаспорт – это неотъемлемый атрибут современной жизни, документ, который всегда должен быть под рукой.

Задержка рейса самолета: что делать, как отстоять свои права и добиться компенсации

При планировании путешествия на самолете, могут возникнуть форс-мажорные обстоятельства. Ввиду многих из них авиаперевозчики отменяют авиарейс или объявляют о его задержке.

Задержка рейса – что делать и как отстоять свои права?

Задержка рейса – что делать и как отстоять свои права? Многие пассажиры сталкивались с задержкой рейса, но не все знают свои права, а многие, возможно, даже не догадываются об обязанностях авиакомпании в этом случае.